Letras Galegas 2004 : Xaqu? Lorenzo, "Xocas"
A alimentaci?
?F?ilmente se enxerga que, estando a alimentaci? cinguida ? produtos
da terra, t? que variar duns sitios a outros, non podendo ser igual o
xantar do home da mari? que o do interior, nin o do val coma o da
montana. Non embargantes, a mesma unidade xeogr?ica da nosa Terra d?un
caracter com?, que permete diferenciala doutras, ?alimentaci? dos
poboadores da Galiza.?
?A mantenza?, en Os Oficios, pp. 289-290.
??falar dos cultivos dise que son tres os graus que eiqu?temos pra
faguer pan: o millo, que ?o m?s corrente, o centeo, propio das
comarcas outas, e o trigo, de producci? moi limitada, sendo os
fundament? os dous primeiros.?
?O pan?, en Os Oficios, p. 290.
?Normalmente, o campesi? fai no d? tres comidas: almorzo, xantar e
cea, mais nos tempos de traballo, especialmente no vran, engade outras
d?s: a parva e a merenda.?
?Comidas?, en Os Oficios, p. 310.
?O elemento fundamental do xantar ?o caldo, comido en cunca, que uns
consomen ?comenzo e outros ?remate do xantar. Polo xeral t?ase con
pan de millo migado nil.
O caldo faise nun pote grande de ferro, que se enche de auga e na que se
botan fabas; f?selle lume e tense a ferver durante hora e meia; ?
comenzar a ferver, eng?eselle unto de porco; pasada a hora e meia,
eng?enselle, nabizas, nabos, grelos, xud?s e berza galega, ben lavadas
e pitadas; no mesmo intre p?selle tam? patacas en anacos miudos e
b?aselle o sal que precise. Son moitos os que o espesan esmigallando
algunhas patacas e xud?s co unto cando est? ben cocidas ou
engad?dolle unha presa de fari? milla.?
?O caldo?, en Os Oficios, pp. 312-313.
?Base de todo xantar na Galiza, compremento de t?olos pratos, e, ?
veces, sustitutivo do pan, son as patacas. Non embargantes, ?un
alimento novo, que moi aixi? se populariz? e que, se d?ida, ven
ocupal-o posto doutro ou doutros, seguramente dos nabos e das casta?s.?
?Patacas?, en Os Oficios, pp. 322.
Fonte:
Biblioteca Virtual Galega
Volver a: Xocas, homenaxeado das Letras Galegas 2004